傳統的浙江菜系由杭州菜、寧波菜、紹興菜、溫州菜共同構成，而杭州菜則為浙菜的領軍。江浙一帶，魚米豐潤，本地人民對于飲食之道頗為講 究。杭州菜歷史悠久，可以追溯到南宋。南宋是杭州人的夢幻之源，杭州菜在那時也達到了鼎盛時期。杭州菜講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，歷史上分為“湖 上”、“城廂”兩個流派。前者用料以魚蝦和禽類為主，擅長生炒、清燉、嫩熘等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉類居多，烹 調方法以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，注重鮮咸合一。

對于杭州菜，須用“品”字才合適。“品”者，品嘗、品論、品鑒。所謂“余味繞舌，三日不絕”，捕捉天堂的滋味，細細品味。

杭州名吃：

1、傳統名菜：西湖醋魚、宋嫂魚羹、龍井蝦仁、叫化童子雞、東坡肉、杭州卷雞、西湖莼菜湯、干炸響鈴、蜜汁火方、筍干老鴨煲、油燜春筍等

2、新杭幫菜：芙蓉水晶蝦、明珠香芋餅、樹花扽土雞、木瓜瑤柱盅、香葉局肉蟹、砂鍋魚頭王、蛋黃梭子蟹、白玉遮雙黃、浪花天香魚、武林熬鴨、西湖蟹包等

3、名小吃：知味小籠、蝦爆鱔面、蔥包檜、片兒川、貓耳朵、筍干老鴨面、吳山酥油餅、菊花燒賣、南方迷宗大包等

杭州美食

龍井蝦仁

“龍井蝦仁”選用活大河蝦，配以清明節前后的龍井新茶烹制，蝦仁肉白、鮮嫩，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨特，是一道杭州傳統風味突出的名菜。

東坡肉

相傳是北宋文豪蘇東坡任杭州太守疏浚西湖時，為犒勞民工所指。色澤紅亮，味醇汁濃，酥而不碎，油而不膩。以酒加醬油、香蔥、姜、糖作湯水，原汁未動，放在密封的砂鍋中用文火燜制，燒出來的肉油潤鮮紅，酥爛如豆腐而不碎，味道香糯而不膩

西湖醋魚

杭 州傳統風味名菜，又稱“叔嫂傳珍”。選用西湖鯤魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排泄腸內雜物，除去泥土味。烹制時火候要求非常嚴格，僅 能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好后，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，道鮮嫩酸甜，肉滋別具特色。

（圖片由一起游網友@弱冠年華提供）

西湖莼菜湯

西湖莼菜湯又稱雞火莼菜湯，是杭州的傳統名菜。烹調時，用西湖莼菜、火腿絲、雞脯絲烹制而成。此湯，莼菜翠綠，火腿緋紅，雞脯雪白，色澤鮮艷，滑嫩清香，營養豐富。

宋嫂魚羹

“宋嫂魚羹”是南宋的一只名菜，至今已有800多年歷史。魚羹色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉，成為聞名遐邇的杭州傳統名菜。

叫化童子雞

“叫 化童雞”也稱“杭州煨雞”，相傳，古時有一乞丐（俗稱“叫化子”），饑寒交迫之中偷了一只母雞，卻無鍋灶烹煮，他急中生智，就用爛泥將雞連毛包起來，放入 篝火中用草煨烤成熟，食時卻異香四溢，滋味別致。現在選用優良的“越雞”，剖洗凈后填放配料，用鮮荷葉包裹，再涂以用“酒腳”（紹酒的沉淀渣汁）拌過的泥 巴，經數小時的煨烤而成，荷葉的清香和母雞的鮮香溶為一體，香氣襲人，誘人食欲，流傳至今。

杭州八味

將八樣美味（雞肉、火腿、甲魚、裙邊、肚片、瑤柱、蹄筋、鴿蛋、蘿卜）匯聚一爐，讓各種鮮味相互交融，回味無窮。

西湖蟹包

包餡的皮是用雞蛋做的，黃金色餡是用螃蟹肉做的，潔白如玉，用青綠的蔥絲扎成一個包，造型精細，鮮嫩酸辣。

樹花燉土雞

樹花是一種菌類，味道鮮美而富有營養，與雞一起燉煮，那就是鮮上加鮮，補上加補。

椒鹽乳鴿

乳鴿口感鮮嫩又富于營養，經過油炸香酥可口，再加上鮮香開胃的椒鹽味，實在是一道小酒的好菜。

栗子炒子雞

“金桂飄香栗子來”，栗子炒子雞是金秋季節的應時名菜。栗子又稱板栗，是我國的特產，享有“干果之王”的稱譽。香糯垢栗子和鮮嫩的子雞同炒，色澤黃亮，滋味鮮美。

火腿蠶豆

“火腿蠶豆”選料十分講究，它要選用“清明見豆節，立夏可以吃”的本園早熟蠶豆，豆粒的眉部仍呈綠色，肉質幼嫩的，連皮烹煮食用，皮軟肉嫩，別有滋味。

蜜汁火方

以火腿冰糖多次浸蒸，咸甜得宜，香濃汁厚，配以蓮子、青梅，色彩動人。

油燜春筍

嫩春筍以重油、重糖烹制，色澤紅亮，鮮嫩爽口，略帶甜味，是傳統時令風味菜。

風味小吃

吳山酥油餅

吳山酥油餅號稱“吳山第一點”。選用精白面粉為原料，加入食油和成油面，經造型入油鍋成。食時，加上細綿白糖。成品起酥，層層疊疊，色澤金黃，脆而不碎，油而不膩，又香又甜，入嘴即化。

貓耳朵

貓耳朵是杭州知味觀的傳統風味小吃。其面瓣形如“貓耳朵”，而得此名。做工十分精巧，再配上雞丁、火腿丁、香菇、干貝、筍片等作料烹制而成，雞丁似琥珀，火腿丁似瑪瑙，湯鮮味美，十分可口。

片兒川面

片兒川面是杭州奎元館的名點，也是杭州的風味小吃。烹調時，選用瘦豬肉片，配以筍片和雪菜，與面條同燒而成。此面肉片鮮嫩，雪菜筍片色澤翠白分明，鮮美爽口。

蝦爆鱔面

蝦爆鱔面烹調時，選用粗壯的鮮活黃鱔，斬頭截尾剔骨后切成鱔片，用素油爆，葷油炒，麻油澆，直至鱔片黃脆；取鮮活大河蝦洗凈加蛋清上漿清炒至白嫩；精制面條下鍋燒后，不粘不糊；用原汁煮面，使面條吸入鱔魚的香味，汁濃面鮮。可以到奎元館品嘗正宗的蝦爆鱔面。

蔥包檜

杭州風味小吃蔥包檜有一個有趣的出典。民族英雄岳飛以"莫須有"的罪名被害于監安大理寺，杭州百姓十分痛恨奏檜夫婦，有一賣油炸食品的小販，以面捏其人形油炸，邊炸邊念“油炸秦檜……”，后演變成蔥包檜。選上等面粉制成面餅，裹上有條、蔥段烤，再配以醬食。

杭州拌面

也 可以叫蔥油拌面，杭州人都喜歡稱為拌面。在面粉中加入堿、鹽少許做出面條，煮熟后放在裝有味精、醬油、豬油、蔥花等調料的碗內。拌面吃到嘴里勁似皮筋、色 澤光亮如琥珀、濃濃的蔥香帶著醬香味，軟滑滑的帶著堅韌，具有香筋、韌道、滑軟等特點。形成了聞之“香氣四溢”食之“爽滑味鮮”食后“余香無窮”的獨特風 格。

筍干老鴨面

是用純老鴨湯燒制而成的，老鴨湯的制作過程極其講究：每只鍋里放三只老鴨和火腿骨頭，用文火燉3個小時。面條是慧娟面館自制的加蛋黃的營養面，配以碧綠的青菜、金黃的火腿、嫩軟的筍干。煮熟之后，面湯油而不膩，面條滑而筋斗，老鴨肉酥香滑，吃起來醇厚清爽，回味悠長。

知味小籠

選用精白面粉、鮮肉、鮮肉拌蝦或雞肉拌火腿作餡，用特制小蒸籠急火蒸制，汁多香鮮，皮薄滑韌，口味各異。

南宋定勝糕

南宋定勝糕始于宋代，千百年來一直為杭城人民所喜愛。南宋定勝糕外層是精制的香米和糯米粉，米粉細而均勻，里面是豆沙餡，中間混有少量白糖和桂花，定勝糕的顏色緋紅，象征著戰爭的凱旋。

就餐地推薦

玉玲瓏

用 奢華來形容玉玲瓏一點都不過分，從走進門的那一刻開始，你會確切的感受到什么叫內有乾坤。花色的布沙發，紅色的宮廷椅，金屬的燭臺，水晶的糖果盒等等嗎， 這些都是老板自己設計的。這里的菜是奢華的，但是奢華的很內斂。酸酪雪梨需要50元一盤，盤子會大得在你意料之外，每片都是以雪梨為鋪墊，上鋪酸酪，點綴 著核桃、葡萄干：這是特地從俄羅斯尋來的，經廚師再加工的。還有個招牌茄子，據說廚師在里面加了鮑魚、蟹肉、魚柳。

地址：位于下城區中山北路171號

交通：乘14、21、66路中北路口站，或者乘坐14（區間）、38、846、K38路中大廣場站下車。

樓外樓

“一 樓風月當酣飲，十里湖山豁醉眸。”這副楹聯說的就是杭州西湖著名菜館――樓外樓。她坐落在景色清幽的孤山南麓，面對淡妝濃抹的佳山麗水。這座已有１５０多 年悠久歷史的名菜館素以“佳肴與美景共餐”而馳名海內外。無論是傳統名菜，還是新創菜品，抑或是點心小吃，都會讓每一位食客不虛此行。

地址：杭州西湖區孤山路30號

電話：0571-87969023；87969682

交通：k850路 k27路 y2路 k7路 斷橋下，上白堤。

網址：http://www.louwailou.com.cn/

奎元館

奎元館創建于清同治六年，百年傳統老店。來到這里“蝦爆鱔面”、“片兒川面”、“紅油八寶面”、“海四寶面”、“金玉滿堂面”、“素汁涼拌面”、“奎元子排面”、“紅油雙菇面”等都是值得推薦的。

地址：杭州解放路154號

電話：0571-87029012；87028626

交通：乘K55、K195、K106、801、846、38、K56、K105、809、49、308、814、501、K515、520、335、K591、J14官巷口站下。

網址：http://www.hzkyg.com

知味觀

中 華老字號。傳統的名小吃、名點心爭奇斗艷，傾倒無數中外食客。“鮮肉小籠、貓耳朵、糯米素燒鵝、幸福雙”等一直為人津津樂道，在名廚的主理之下，八大菜系 各領風騷，名菜層出不窮，如“雞汁銀雪魚”、“干菜鴨子”、“武林熬鴨”、“蟹黃魚絲”、“龍鳳雙會”、“辣子羊腿”、“蟹黃橄欖魚”、“一品海鮮盅”等 精美菜點。

地址：杭州市高銀街73號

電話“057187831638

交通：乘Y8高銀街站下；乘8、60、846在高銀街東口站下。

功德林

功德林是一家很有江南特色的素食餐館，素菜做得和葷菜一樣色、香、味俱全，幾乎可以“以假亂真”。黃油蟹粉。上湯蘆筍等幾道特色菜燒到大家的贊譽。

地址：杭州高銀街111號

電話：0571-87896717

交通：乘60、8、846高銀街東口站下。

（圖片由一起游網友@弱冠年華提供）

王潤興酒樓

創建于1934年，以經營“門板飯”而聞名，尤其“魚頭豆腐”和“沿件兒”為名菜。

地址：杭州河坊街103號

電話：0571-87800111

交通：乘8、60、846高銀街東口站下。

西樂園

創建于清乾隆五十三年（1788），是杭州餐飲也內頗具知名度的百年老店，相傳羊肉燒賣是迎駕乾隆皇帝所創，流傳至今；羊湯“百年飄香”以獨特的制作工藝，享譽杭城。

地址：杭州市中山中路64號

電話：0571-87027346

交通：乘8、60、846高銀街東口站下。

外婆家

外婆家平民消費的最優代表。去外婆家吃飯肯定是要訂位，而不用擔心吃不飽，只管大膽的點。在這個物價飛漲的時代，對于普通老百姓來講，性價比才是王道。所以外婆家在城里開了無數家連鎖店，家家爆滿。一流的家常杭幫菜，二流的就餐環境，三流的價格。

地址：馬塍路 6-1 號(省高級人民法院對面)

狀元館

百年老店，現集聚各地的風味為一體，有川菜、寧幫菜、地道杭幫家常菜已譽滿大江南北。著名藝術家孫道臨親筆題詞為狀元館、面狀元、進狀元館、出狀元。特色菜：蝦爆鱔面、蟹黃魚面、狀元及第面、乾隆魚頭。

地址：河坊街85號

交通：乘8/K8、60/K60、K195、K208(夜間線)、K216(夜間線)公交，高銀街東口站下。

美食街區

武林美食圈

武林美食圈位于杭城最繁華的武林廣場附近，商廈附近的小街巷中匯聚了各路美食小吃。

交通

武林廣場： Y5、K151、夜游9線、K228(夜間線)、K22、K26、K516、K355、K28、K11

延安新村： 夜游9線、K251、K221、K219、K216、K517、K95、K92、K12、K188、J12、J1、Y8、K900、K801、K290、K270、K105、K55、K13、K12

天水橋： K219(夜間線)、K207(夜間線)、K30、K38、K78、K72、K24

梅登高橋： K151、K814、K274、K32、K8

高銀街美食圈

高銀街毗連河坊街，建筑古典、食肆林立，是觀光休閑、品嘗杭州美食的必去之地。

交通

吳山廣場： Y8、K151、夜游9線、K228(夜間線)、K22、K26、K516、K355、K28、K11

延安新村： 夜游9線、K251、K221、K219、K216、K517、K95、K92、K12、K188、J12、J1、Y8、K900、K801、K290、K270、K105、K55、K13、K12

天 水 橋： K219(夜間線)、K207(夜間線)、K30、K38、K78、K72、K24

梅登高橋： K151、K814、K274、K32、K8

勝利河美食圈

勝利河古水街美食特色街區依河而建，在古色古香的餐館中，既可以感受清水蕩漾又可品嘗各類美食。

交通

德勝新村： K209(夜間線)、K206(夜間線)、K338、K26、K80、K12(區間)、K78、J1、K826、K816、K591、K276、K198、K82 、K58、K36、K33、K12

倉基新村： K151、K251(夜間線)、K251(區間)、K76、K516、K348

湖濱美食圈

湖濱美食圈，一個可以感受到潮流與古典并存的地方，騎樓建筑、湖水落葉，感受清凈、優雅、時尚的氛圍。

交通

東坡路平海路口：K25、K7、K12、K850、K60、K25

一公園：K25、K291、K102、K514、K12、Y9、809、k504、K60、K4

南山路美食圈

南山路藝術休閑街聚集了西湖新天地等高檔休閑娛樂場所，是杭州著名的酒吧、畫廊、娛樂一條街。

交通

一公園：K25、K291、K102、K514、K12、Y9、809、k504、K60、K4

涌金門：K102、K12、Y9、K850、809、K4

清波門：K291 、K102、K12、Y7、J9、J5、Y9、K514、809、K504、315

錢王祠：K102、K38、K12、Y9、K850、K25、K4

萬松嶺路口：K514 、J9、Y9、Y6、K822、K808、K12、K4

保椒路美食圈

保椒路美食地處西湖北面，寶石山下，是眾多餐館的集中地。

交通

省府大酒樓：K25、K16、K6

競舟路美食圈

競舟路是近半年興起的美食街，位于杭州市西區。街道兩邊有不少小飯館，裝修都很有特點，味道也各具特色。

交通

競舟路口：804、K70、K66

文二西路競舟路口：K349、K221（夜間線）、K194、K199、K86

近江海鮮美食街

近江海鮮美食街為海鮮大排檔，一桌桌餐餐的食客坐在露天，人頭攢動，酒香四溢。

交通

K216（夜間線）、K202（夜間線）、K20（區間）、864、K71、K59、K44、K39、K20、K14

河東路美食街

河東路美食街地處鬧市，美食氛圍濃厚是選擇吃夜宵的好地方。

交通

潮王路口：K12、K101、K57、K58、K86、K316、K826

朝暉五區：K67、K218（夜間線）、K30、K38、J1、K826、K807、K316、K58、K45、K44、K19

中山南路美食街

以美食小吃為主，融合淘店購物、旅游體驗、 集食、淘、游功能一體的“中華美食第一街”。

交通

乘38、814、834、K195、K510可到。